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牛奶营养丰富，是膳食中蛋白质、钙、磷和多种维生素的重要来源。

爱喝牛奶的人在全世界数以百万计。牛奶是丰富蛋白质的来源，而且奶牛也很可爱。

然而乳制品的生产对环境来说，无疑是噩梦。

奶牛是造成气候变化和水污染的最大农业因素之一。平均每头奶牛每年会排放约100千克的甲烷——一种温室气体，使大气变暖的效力是二氧化碳的28倍。此外，粪便的分解会释放更多的甲烷及其他污染物。

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随着环保意识增强，植物奶在市场上怒刷一波存在感。

产出等量乳制品所需土地比生产燕麦奶多12倍以上，消耗淡水更是豆奶的23倍。食品研究所的Priera Panescu表示："不可否认，植物奶是对环境十分友好的选择。”

但是，植物奶种类多多，优劣各异，哪种对环境危害更小呢？

经典老拍档：杏仁

作为最受欢迎的植物奶，杏仁奶造成的温室气体排放量最低，低于燕麦、大米和大豆。

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但是，种植杏仁需要大量的水，种1颗加州杏仁需要11升的水。此外，世界上80%的杏仁都产自美国加利福尼亚——那里缺水程度无需多言。

为杏仁树授粉也是个挑战。在美国，70%的商用蜜蜂都用于授粉。由于工作量太大，越来越多的蜜蜂“过劳死”。

省水小能手：椰子

椰奶生产所需水量相对更少，种植园的温室气体也可忽略不计。

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不过，椰子常作为单一作物种植，易损害土壤质量和生物多样性，还会导致滥伐森林。

此外，椰子主要产自印度尼西亚，运输椰子需要大量化石燃料。这些因素都使环境亮起红灯。

综合上分王：燕麦

燕麦奶是当之无愧的“多边形战士”。

与乳制品相比，燕麦奶的温室气体排放减少80%，占地减少80%，耗能减少60%。此外，燕麦奶仅需大米奶淡水消耗的18%，杏仁奶的13%，牛奶的7.5%。

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起立，向燕麦奶Salute！

遗憾的是，大部分燕麦也是大规模单一种植，多用于牲畜饲料而非植物奶。

据2018年环境工作组测试，所有含燕麦的食品中都含有农药草甘膦。然而，最大的燕麦奶产商Oatly却表示，自家供应商不使用草甘膦。

有功也有过：大米

生产米奶所需的土地比豆奶、杏仁奶和乳制品都少。

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缺点也很明显：生产米奶的用水量几乎与杏仁奶持平，但米奶产生温室气体排放超过了除乳制品外的所有植物奶，用于种植水稻的肥料还会污染水道。

营养但费地：大豆

大豆被称为“奇迹植物”，因为它含有人类所有必需的氨基酸，还有助于土壤固氮。大豆的温室气体排放与杏仁奶相当，但耗水不及杏仁的十分之一。

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目前为止，豆奶面临的最大问题是对土地位置的要求。为种植大豆开垦的土地导致了亚马逊地区森林被毁——生产1升豆奶就需要259公顷的土地！

植物奶界的后起之秀们

榛子奶比杏仁奶更省水，因为榛子生长地降雨量大，可以由风进行交叉授粉（不用麻烦可怜的蜜蜂）。

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和大豆一样，豌豆也生长在湿润的气候中，富含蛋白质且有固氮作用。

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还有大麻籽奶——别怕！这是合法饮料，大麻中的有害成分一般都在制造环节被去除。

大麻耗水比大豆多，但比杏仁和乳制品少。此外，植物体的其他部分也用途广泛，加工后可替代布、纸，甚至是塑料。

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所以...哪种奶才是最优解？

首先，你当然可以自由选择喜爱的植物奶口味；但像大豆和燕麦这样耗水较少的作物，能带来更多积极的环境效益。

专业人士表示，从整体环境角度看，植物奶比牛奶要好得多得多得多！

鱼和熊掌能否兼得？

如果我们既想支持环境保护，又难舍乳制品的口感和营养，怎么办？

目前，研究人员正在关注实验室制牛奶。这种奶只需可再生能源，真正做到可持续发展，减少碳足迹和用水。

同时，Nobell Foods公司开发出了一种可以生产酪蛋白的大豆菌株——这是牛奶中的主要蛋白质。

一边是低碳，一边是营养，小孩子才做选择，成年人两个都要！

如果研究获得成功，我们就能享受到与牛奶营养特性和质地完全相同的植物奶。

希望在未来世界，农作物能以人道的方式被种植培育，并用一种环境友好型的方式回馈人类。

所以，下次去超市买牛奶时，不妨试试大豆或燕麦制成的植物奶吧！

作者：KIERAN MULVANEY | 编译：雨晴